Salade de printemps

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 grenades

- 1 courge butternut

- 1 concombre

- 200 gr de boulgour

- 200 gr de jeunes pousses d'épinards

- graines de lin, pignons de pins et graines de courge

- 1/2 citron

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- Sel

- Poivre

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher et couper la chair de la courge en dés.

Les mettre sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Faire dorer la courge.

Faire cuire le boulgour 10 min dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée.

Ajouter les dés de courge rôtie.

Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.

Laisser tiédir puis assaisonner avec la vinaigrette.

Peler, épépiner et émincer le concombre.

Égrener la grenade.

Rincer et sécher les feuilles d'épinards.

Incorporez le tout au mélange de boulgour et courge.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les graines.